A kosarad üres

Vásárlás

Darab: 0

Összesen: 0,00

0

A paradicsom színe

A paradicsom színe

A likopinről már tanulhattunk kémia órán. Ez az összetevő felel a paradicsom piros színéért is. Nézzük meg, hogyan néz ki ez a folyamat!

03:00

Kémia

Címkék

likopin, paradicsom, karotinoidok, összeadás, konjugált kettős kötés, brómos víz, antioxidáns, telítetlen vegyület, élelmiszeradalék, színezék, izoprénvázas, szerves, kísérlet, kémiai reakció, kémia

Kapcsolódó extrák

Narráció

A paradicsom színe
Milyen színe van a paradicsomnak?
A válasz könnyű: Piros
De most tegyünk fel egy nehezebb kérdést: mitől piros a paradicsom?
Erre a kémia segítségével adhatunk választ.
A paradicsom színéért egy szerves
molekula, a likopin felelős, ami a paradicsom érése során keletkezik.
Megfigyelhetjük, hogy a likopin egyszeres és kétszeres C-C kötéseket tartalmaz, ezek felváltva követik
egymást: ezt konjugációnak nevezzük.
A kettős kötések az egyszeres kötéseknél erősebb kölcsönhatást biztosítanak, így több elektront tartalmaznak.
A színhatás ennek köszönhető,
ugyanis a sok kettős kötést tartalmazó molekula
a fény különböző színkomponenseit eltérő módon veri vissza.
A likopin a fény kék és zöld színeit elnyeli, így a molekula piros színű.
Mi történik, ha ezeket a színhatásért felelős konjugált kettős kötéseket
fokozatosan telítjük, és így “kiiktatuk” őket?
Nézzük meg:
vegyünk paradicsomlevet, mely telis teli van likopinnel.
Öntsünk rá óvatosan elemi bróm vizes oldatát.
Látható, hogy a paradicsomlé elveszti az eredeti színét.
Erre a magyarázat az, hogy a bróm addíciós reakcióba lép a C-C
kettős kötésekkel így megszünteti azokat,
és egyszeres kötéseket maradnak hátra.
Tehát fokozatosan “elromlik” és megszakad a konjugáció.
Minél jobban elrontjuk a konjugációt annál
citromsárgább színt kapunk, attól függően,
hogy mennyi kettős kötés marad érintetlenül.
Azonban a növény nem azért termeli ezt az vegyületet, hogy színpompás legyen, hanem azért,
hogy megvédje magát a termésre káros oxidáló hatásoktól;
más szóval a likopin antioxidánsként szolgál.
Ezen hasznos tulajdonsága miatt alkalmazzák a likopint a gyógyászatban is.
Szóval ha a piacon járunk, és meglátunk pár szép paradicsomot, jusson eszünkbe,
a piros színe a likopinnak és a konjugált szén-szén kettős kötéseknek köszönhető.

Belső feliratok (labels)

Likopin, Konjugáció, A sok kettőskötést tartalmazó molekula a fény színkomponenseit eltérő módon veri vissza., Elromlik a konjugáció., A likopin antioxidánsként szolgál.

Kapcsolódó extrák

Tirozin

A húszféle fehérjealkotó aminosav egyike. Oldallánca gyűrűs.

Etán (C₂H₆)

A normális láncú alkánok homológsorának második tagja.

Fibroin

A fibrilláris fehérjék közé tartozó fibroin a selyemhernyó váladékából képződik.

Szén-tetraklorid (CCl₄)

Színtelen, édeskés szagú, mérgező folyadék. Jól oldja a zsírokat és olajokat.

Fekete kígyó erdő

A mindennapokban a nátrium-hidrogén-karbonát bomlékony tulajdonságát a konyhában is...

Sztearinsav (oktadekánsav) (C₁₇H₃₅COOH)

Fehér színű, zsíros tapintású, szilárd anyag, növényi olajok és állati zsírok alkotórésze.

Kosárba helyezve!