A kosarad üres

Vásárlás

Darab: 0

Összesen: 0,00

0

Fehérjék kicsapódása

Fehérjék kicsapódása

A fehérjék érzékenyek a környezeti hatásokra. Bemutatjuk, milyen könnyű megváltoztatni molekuláik térszerkezetét.

03:15

Biológia

Címkék

fehérje, denaturáció, kicsapódás, protein, tojásfehérje, réz-szulfát, irreverzibilis, reverzibilis, nehézfémsók, kísérlet, biológia

Kapcsolódó extrák

Narráció

Fehérjék kicsapódása
A fehérjék meglehetősen labilis vegyületek.
Viszonylag egyszerű környezeti hatásokkal, irreverzibilisen, azaz vissza nem változtatható
módon kicsapódnak, kikerülnek a vizes oldatból, megváltozik az addigi szerkezetük.
Lássunk erre néhány példát.
Tojásfehérjét öntök ebbe a kémcsőbe, és elkezdem melegíteni.
Melegítés hatására a fehérjeoldat lassan opalizálódni kezd.
Most már nem olyan átlátszó.
Fehér szálacskák kezdenek el úszkálni benne.
Azaz a fehérje kicsapódik.
Tessék megnézni egyrészt magát az oldatot, hogy milyen
opálos a kicsapódott fehérjemolekuláktól,
másrészt pedig az első forralási hullám a vizet a kicsapódott fehérjével együtt,
ellökte a kémcső falára, és ott láthatóak a fehérjék.
Nagyon könnyen kicsaphatóak a fehérjék, nehézfémsókkal is.
Ezért mérgezőek a réz, a higany, az ólom vegyületek.
Kevés tojásfehérjéhez most rézszulfátot öntök.
A hozzá öntött rézszulfát hatására a fehérje rögtön kicsapódik.
Az egész kémcső megtelt átlátszatlan, fehér fehérjetömeggel.
Ez bizony már nem a vizes fázisban van.
A fehérjéket mechanikus hatással is ki lehet csapni,
ez történik például habverés esetén is.
Ebből a fehérjéből öntök egy adagot kémcsőbe, és üvegbottal kezdjük el mechanikusan piszkálni, azaz elkezdem ütögetni.
És már ennyi idő elteltével is látni fogjuk azt, hogy az addig tiszta oldat
átlátszatlan, tele van lebegő fehérje szálacskákkal.
Mechanikus hatásra a fehérje tehát kicsapódott.

Kapcsolódó extrák

Kóla reakciója tejjel

Vajon mi történik, ha ezt a két közismert, kémiailag is érdekes folyadékot összekeverjük?

Kosárba helyezve!